blog-vitalika.ru

  

Bästa artiklarna:

  
Main / Hur fungerar espressomaskin

Hur fungerar espressomaskin

I den här artikeln kommer vi att förklara på hög nivå hur en espressomaskin fungerar. Den typ av espressomaskin som vi kommer att diskutera är en enda pannmaskin, men dessa grunder är samma grunder som används i mer komplexa maskiner.

Som du säkert vet har kommersiella espressomaskiner och avancerade hem-espressomaskiner riktiga pannor. Vad du kanske är lite dimmigt på är vilket vatten som kommer varifrån i din maskin och varför.

Den första bilden visar insidan av en Vibiemme espressomaskin, men alla espressomaskiner ser ut så här. Denna maskin har locken av, och det vi ser på bilden är till höger i slutet av en cylindrisk kopparpanna med olika rör runt den och till vänster en kompressor som ansluter till några av dessa rör.

En kompressor är en elmotor. När den slås på sätter den mycket tryck bakom vattnet som rinner genom rören. Det finns också många ledningar och ventiler och några kretskort som styr espressomaskinen. De syns inte på det här fotot. Pannan håller vatten. Det hålls lite mer än halvfullt och vattnet värms upp av en elektriskt driven värmespole som är inne i pannan.

Den andra bilden nedan visar en värmare från en espressomaskin. Som du kan se, slingrar den sig flera gånger så att det finns mycket yta på spolen som är i kontakt med vattnet. Denna spole skruvas fast i pannan så att dess spolar är under vatten när pannan är full.

På vänster sida av värmaren kan du se det gängade höljet som skruvas fast i pannans sida och du kan se två elektriska kontakter på utsidan av locket. Ett elektriskt värmeelement går inuti spolen och det är elektriskt isolerat från ytan på spolen och därmed från vattnet. En styrenhet mäter pannans temperatur och använder den för att sätta på och stänga av värmaren för att hålla en fast vattentemperatur i maskinen.

Diagrammet nedan visar hur pannan används för att producera både varmvatten och ånga inuti din espressomaskin. Diagrammet visar att pannan hålls lite mer än halvfullt med vatten. Värmaren som vi redan har beskrivit visas i vattnet. Vattendjupet i pannan styrs av elektroden som visas mitt på bilden. Kontrollkretsar i espressomaskinen som inte visas försöker helt enkelt att leda ström genom denna elektrod. Om vattennivån i maskinen är lägre än elektrodens spets kan ingen ström strömma.

I så fall öppnar regulatorn en ventil som tillåter vatten att strömma från en extern vattenkälla e. Observera att eftersom pannan är trycksatt måste vattenkällans rörsystem också vara under tryck.

Det måste ha tillräckligt tryck för att trycka vatten in i pannan när ventilen öppnas. Vanligtvis är detta 20-30 psi. När vattennivån stiger för att röra vid spetsen på elektroden stänger styrkretsen av vattenintagsventilen.

På detta sätt förblir vattennivån i tanken konstant. På bilden visar vi på vänster sida ett rör som sträcker sig långt under vattenytan och på höger sida visar vi ett annat rör som slutar väl ovanför vattenytan.

Båda rören har externa ventiler som styrs av barista längst fram på maskinen. Ventilen till vänster ger varmt vatten och ventilen till höger ångar. Vi skulle vilja veta trycket i pannan för ångkokning och extraktionstrycket för espresso.

Dessa mäts båda med tryckmätare, och mätaren är vanligtvis på espressomaskinens frontpanel, som mätaren som visas nedan. Observera att denna mätare registrerar både trycket i pannans topppil och utsugstrycket nedre pilen. Båda pilarna bör vara inom sina gröna regioner.

Vi kommer vanligtvis att köra pannans tryck ångans tryck vid 1. Om trycket är mycket mindre än detta får vi inte bra ånga. Och om det är mycket mer än så är det i en farlig regim. Det finns en säkerhetsventil som kommer att blåsa och kommer att behöva bytas ut om trycket blir mycket mer än 1. Den lägre avläsningen på mätaren är espressouttagstrycket. Detta registrerar inte trycket förrän vi drar ett skott, men trycket ska vara 9-11 staplar när vi gör det.

När vi inte drar skott, kommer denna mätare att indikera vattenledningens tryck på din vattenkälla. Vi har förklarat vattenflödet för varmt vatten och ånga, men hur är det med vattenflödet för att extrahera espresso?

Vatten för espresso kommer inte från pannan. Det är sötvatten som kommer in färskt från din byggnads VVS på din leveransledning. Detta visas i nästa bild nedan. Vattnet för att brygga espresso gör en slinga genom mitten av figuren till den blå banan, markerad med pilar.

När espressomaskinen inte brygger espresso kopplar solenoidventilen i rött från ingången från pumpen och pumpen stängs av. Det är pumpen som kommer att skapa trycket 9-11 Bars nettotryck, men pumpen måste faktiskt lägga ut lite mer än detta, som vi får se. Observera att den här slingan går ut ur flänshuvudet vanligtvis en E61 - som vi kommer att diskutera inom kort, passerar genom magnetventilen som normalt är stängd för pumpingången, går igenom pannan och tillbaka in i flaskhuvudet.

Vanligtvis finns det en flödesreglerventil nära flishuvudet. Dess syfte är att justera flödeshastigheten så att temperaturen på vattnet i gruppen regleras. Figuren nedan visar detta tydligare. Som borde vara tydligare i denna figur rinner utvattnet från pumpen genom en isolerad kammare som går genom pannan. Utvattnet blandas inte med pannans vatten.

Den springer helt enkelt genom pannan för att värma upp den och för att få den till rätt temperatur för extraktion. Flödesreglerventilen justerar flödeshastigheten så att den reglerar vattentemperaturen vid flänshuvudet.

När vi säger "E61 Grouphead" hänvisar vi till grouhead-designen som introducerades av FAEMA 1961 i deras berömda E61-espressomaskin, som förändrade espressomaskindesignen för alltid. Det är en klassiker, och vi säljer dem. Fråga oss om du är intresserad. Maskinen är en skönhet!

Det här E61-gruvhuvudet är ett tungmetallgropshuvud tungt eftersom det behåller värmen, vilket har en detaljerad uppsättning kanaler som löper genom den.

Den har en vatteninmatning för att göra espresso och en vattenutmatning. Se bilden av E61-grupphuvudet nedan. Vattenutmatningen är där så att varmt vatten hela tiden kan rinna genom tapphuvudet för att hålla det varmt så att dina espressobilder blir konsekventa.

När vi inte tar ett skott är vattenpumpen avstängd och magnetventilen hindrar inmatning från den. Men vattnet kan - och gör - fortsätta att strömma i kretsen som visas. Den strömmar kontinuerligt i slingan genom gophuvudet, solenoiden, pannan och tillbaka till gathuvudet. Och hur? Vattnet hålls flytande så att tapphuvudet håller konstant bryggtemperatur. Vattnet fortsätter att strömma på grund av termosifoning, vilket är en passiv fysisk mekanism.

Om vi ​​kunde mäta vattentemperaturen vid olika punkter i den här cykeln, skulle vi se att vattnet är det hetaste när det lämnar pannan som är en värmekälla, det svalnar väldigt lite när det når tapphuvudet, den tappar mer värme när den passerar genom rasthuvudet som utsätts för rumstemperaturen, och det är som kallast när det går in i pannan igen.

Dessa små temperaturförändringar får vattnet att suga automatiskt - att strömma kontinuerligt runt den här kretsen, vilket håller tapphuvudet varmt. Detta var en stor innovation 1961 och har hållit hos oss sedan dess. Nu hänvisar vi till föregående figur för att slutföra beskrivningen av flödet i en espressomaskin när du brygger espresso. Du laddar portafiltret med malet espresso, tappar ner det och låser in det i E61-tapphuvudet. Sedan trycker du på en av knapparna på kontrollpanelen som visas i figuren.

Detta slår på pumpen och öppnar magnetventilen till pumpen. Observera att det inte stänger av flödet som kommer från tapphuvudet - detta vatten fortsätter att cykla. Vattnet från pumpen går först genom en elektronisk värmeväxlarenhet som inte visas här för att förvärma det, och det förvärmda vattnet blandas sedan med cykelvattnet i magnetventilen. Vi har inte visat värmeväxlarenheten i vår figur.

Men här är en bild av en. Värmeväxlaren är mycket bra för att värma upp små mängder vatten - som det används i espressobilder, men kommer inte att upprätthålla flödet av varmt vatten på obestämd tid.

Det är därför varmvattentappen på espressomaskinen använder vatten från pannan mer om detta nedan. Ekonomiska hem-espressomaskiner har inte pannor - de skulle vara tunga och för dyra.

Hemmamaskiner använder värmeväxlare för espresso, OCH för ånga. Detta är anledningen till att espressomaskiner i hemmet helt enkelt inte kommer att producera samma skumrikedom som kommersiella maskiner. Om du vill ha varmt vatten för en drink en Americano eller te eller varm kakao, ta inte vattnet från varmvattenpipen.

Det tenderar att vara gammalt, stillastående och mycket surt för vatten. Det kommer också att ha massor av mineralinnehåll plockat upp från scalng över tiden. Det kommer inte att ge bra drycker. Detta är bra vatten att använda för att skölja saker: Många tömmer aldrig sin panna. Så vattnet, även om det är drickbart eftersom värmen dödar allt, kommer inte att smaka särskilt bra. Och kör inte varmvattenpipen samtidigt som du drar ett skott! Jag är säker på att du kommer ihåg att när det varma vattnet körs, kommer elektroden i tanken omedelbart att sätta på vattenintaget för att ersätta det vattnet med KALT vatten.

Medan det nya vattnet snabbt värms upp, om du drar ett skott medan du kör vattenpipen, kommer detta att slänga vattenkanalens temperatur under skottet.

(с) 2019 blog-vitalika.ru