blogg-vitalika.ru

  

Bästa artiklarna:

  
Main / Hur smakar vitt grovt

Hur smakar vitbrun

En av den berömda kocken Nobu Matsuhisas världsomspännande signaturrätter är hans svarta torsk. Svart torsk är inte torsk alls men slang för sablefish, en av de bästa underutnyttjade fiskarna du kan beställa och en utmärkt ersättning för den populära men hotade chilenska havsabborren. Nobu Hotel, Las Vegas. Oktober är National Seafood Month, och fisk kan vara ett utmärkt och hållbart val för en hälsosam proteinkälla med låg fetthalt och höga omega-3-fettsyror.

Den dåliga nyheten är att skaldjur också kan vara ett eländigt val som är ohållbart, miljödestruktivt, mindre hälsosamt än du tror, ​​och en rip off så stor att det är bokstavligen kriminellt. Allt beror på vilken fisk du köper i butiker eller beställer på restauranger. Vild fångad lax är en av de mest hälsosamma och läckra fiskarna där ute, men studier har visat att konsumenter ofta luras att betala en premie för billigare odlad lax istället - kan du skilja dem?

Vanligtvis förmedlas billigare arter som dyrare, med odlad tilapia som maskeras som eftertraktad vildfångad röd snapper, en odlad kambodjansk havskatt som kallas swai står för många fiskar, inklusive dyr vildfångad havsabborre och billigare odlad lax går vanligtvis som mycket dyrare vildfångade Alaskasorter. Förra året importerades 50 miljoner pund odlad asiatisk havskatt swai och tra, men få av oss åker till butiken på jakt efter dessa - istället, genom magin med illegal ommärkning, blir de snabbt en mer bekant - och mycket dyrare - art .

I slutet av varje kapitel ger jag köptips specifika för livsmedlen i fråga för att undvika bedrägerier. Men till skillnad från de flesta av dessa andra matkategorier, med fisk och skaldjur finns det ett enkelt men kontraintuitivt sätt att slå bedragarna och piratfiskarna, samtidigt som de gör gott av Mother Nature - köp billigare. Förfalskare riktar sig mot produkter med högt upplevt värde, vilket betyder den mest kända och mest önskvärda fisken, och i detta land är mer än hälften av vår totala skaldjurskonsumtion bara tre kategorier: Att äta mindre kända men hållbart rikliga eller lättuppfödda arter löser båda problemen , bedrägeri och miljö samtidigt som konsumenterna sparar pengar, och dessa fiskar är lika läckra som vissa kockar tycker är ännu godare.

De är också hälsosammare i vissa fall, helt enkelt för att du vanligtvis får den riktiga saken, inte en billig tillverkad ersättning som odlas under tvivelaktiga omständigheter utan tillsyn i laxa reglerande länder, incidenter av olagliga eller förbjudna droger och kemikalier som används i importerad odlad fisk är legion - tillsammans med näringsmässigt sämre fiskmat. Jag pratade med experter på Monterey Bay Aquarium och flera kända kockar som är aktiva pionjärer inom hållbarhet för skaldjur för att komma med fem fiskar som är bra alternativ till mer populära arter.

Detta är inte alls en fullständig lista, eftersom det finns cirka 500 kommersiellt tillgängliga fisk- och skaldjursarter i detta land, och andra underutnyttjade fiskar omfamnas av kockar hela tiden, men det här är fem solida alternativ. Arctic Char istället för atlantisk lax: Vild fångad lax, som nästan alla kommer från Alaska, är underbar, men den är säsongsbetonad, dyr och begränsad. Det mesta av laxen vi äter i detta land är atlantisk lax, vilket betyder att det odlas eftersom det är kommersiellt utrotat i naturen.

I vattenbruk är de saltvattenfiskar som är mest miljövänliga att odla. Även om röding är vetenskapligt lik lax, har den också många egenskaper hos sjööring och lever i sötvatten. Mycket av den röding som vi får odlas också i länder med bättre poliserade vattenbruksstandarder, inklusive U. Pacific Rockfish istället för Red Snapper: Red snapper har faktiskt haft en rebound i naturen och nyligen flyttat från rött till gult på Seafood Bevakningslista.

Utöver det säger många experter som jag pratade med att det smakar ännu bättre. Det finns cirka 100 fiskar i Pacific Rockfish-släktet, men den vanligaste är vermillion rockfish, tillsammans med bocaccio rockfish, chilipepper rockfish och shortbelly rockfish.

Sablefish istället för chilensk havsabborre: Det är mycket högt i de goda omega 3-fettsyrorna, EPA och DHA ungefär samma som den mycket heraldiska vilda laxen och för konsumenterna är det en särskilt lätt fisk att laga på många sätt, grillad, stekt eller rå sushi.

Det är en av sällsynta framgångshistorier från den underutnyttjade artkampanjen, till stor del tack vare den berömda kocken Nobu Matsuhisa, som använder den för en av sina världsberömda och mycket imiterade! Om du har ätit vid en utpost i Nobu eller Matsuhisa och haft det här, vet du redan hur utsökt sabelfisk är. Albacore tonfiskmage är en utmärkt ersättning för de kritiskt hotade blåfenade tonfiskarna. Här förbereds rå albacore-tonfisk för lanseringsfesten för Seafood Watch Sushi Guide. Tricket är att även om all blåfenad tonfisk är utanför bordet, kör Albacore sortimentet från börjat mycket hållbart till rött på Seafood Watch-listan beroende på var och hur den fångas.

De bästa gröna alternativen är stångfångad tonfisk var som helst och mest fångad av vilken metod som helst i U. Pollock istället för torsk: Även om torsk från Atlanten inte är lika kritiskt hotad som blåfenad tonfisk eller chilensk havsabborre, är den överfiskad och med efterfråganivåer som finns kvar för högt, enligt Monterey Bay Aquarium, som inte ger något bättre än gult till någon vildfångad atlantisk torsk, med de flesta former av fiske och fiskeplatser som får det sämsta röda betyget. Försvinnandet av torsk i regionen är en väckarklocka över den effekt som överfiske kan ha på ett fiskbestånd ... Torsk riskerar för närvarande av överfiske i Storbritannien, Kanada och de flesta andra länder i Atlanten.

Eftersom fisket har blivit mer effektivt för att fånga torsk har bestånden minskat. McDonalds insåg hotet mot sin långsiktiga försörjningskedja och böjde sig mot produktkonsistens över hela världen och tittade på många alternativ innan han bytte till pollock, en havsförändring som tyst har kallats av miljöaktivister.

För alla ändamål är torskfisket i detta land stängt. Bonusbyte: Jag kunde inte motstå att ge dig en sjätte utmärkt ersättare, särskilt för dem som bor i nordöstra. Det finns dussintals mycket specifika köptips för att få de bästa riktiga livsmedlen och för att undvika att bli lurade av förfalskningar i slutet av varje kapitel i min bok, Real Food, Fake Food, inte bara för skaldjur utan för alla livsmedel och viner.

Porgy istället för randig bas: Den hyllade New York och nu New Orleans-kocken Kerry Heffernan tillbringar mycket tid på vattnet i nordöstra USA som en ivrig sportfiskare och har under de senaste åren blivit så bekymrad över den avtagande vilda nordöstra randiga basen att han startade Save Our Stripers-kampanjen och fick cirka 150 framstående New York-kockar att lova att vägra att servera fisken.

Heffernan serverar rikliga porgier istället, som han säger smakar lika men är mer hållbara - och billigare. En av deltagarna i Save our Stripers, kocken Todd Mitgang från Crave Fishbar, berättade för mig att han har haft mycket framgång med att servera porgy som en rå crudo eller ceviche, mycket populär bland sina kunder.

Jag är NY Times bästsäljande författare till Real Food, Fake Food och har rest världen som journalist och passionerad fan av allt roligt i 20 år. Jag har ... Dela till facebook Dela till twitter Dela till linkedin. Larry Olmsted Senior bidragsgivare. Läs mer.

(с) 2019 blog-vitalika.ru